野生鱼头王

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鱼头富含多种矿物质与蛋白,能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼,经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜,鲜、香、嫩、微辣。

材料:

原料:

东江湖野生鳞鱼头1个,湖藕250克。

调料:

A料(白醋1克,小米辣椒碎100克,盐、味精、鸡精各5克,美极鲜味汁2-3克)

B料(盐、味精各5克,八角、桂皮各2-3克)

混合油(色拉油和混合油按照1:1的比例混合)150克,鱼汤800克,自制腌料、葱花各10克。

制作方法:

1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。

2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。

3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。

4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。

5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。

腌料配方:

葱油香精、鸡骨髓膏各1克,乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。

关键:

1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。

2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。

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